味噌の殺菌・抗菌効果の解析

芋川 浩; 藤野 真璃花

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看護学研究紀要第18巻　01 芋川他	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
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アイテムタイプ	研究ノート
言語	日本語
キーワード	味噌, 常在菌, ディスク拡散法, 殺菌・抗菌効果, 災害看護
著者	芋川浩 / イモカワユタカ ( 科研費研究者番号: 90373274 ) 藤野真璃花 / フジノマリカ
抄録	【緒言】日本は台風や地震など自然災害が多い。このような緊急災害時に、一般家庭にあるものを利用した応急処置法を検討開発するため、味噌の殺菌・抗菌効果に注目した。【方法】味噌は合わせ味噌を使用した。細菌は大腸菌と表皮ブドウ球菌を用いた。殺菌・抗菌効果の解析は、ディスク拡散法で行った。細菌培養は37℃、15～18時間で行い、阻止円の大きさを測定した。【結果】大腸菌に対して、味噌と２倍希釈味噌で42.5㎜、30㎜の阻止円が形成された。表皮ブドウ球菌では、味噌と２倍希釈味噌で17㎜、5.5㎜の阻止円が形成された。味噌と同濃度のNaCl溶液では阻止円は形成されなかった。【考察】味噌と２倍希釈味噌は、大腸菌や表皮ブドウ球菌に対して、阻止円を形成することから、明らかな殺菌・抗菌効果があった。しかし、阻止円の中に若干の細菌が観察されることもあることから、味噌の効果は抗菌・静菌効果と考えられる。また、本抗菌・静菌効果はNaClによるものではなかった。
雑誌名	福岡県立大学看護学研究紀要
巻	18
ページ	1 - 11
発行年	2021-03-31
出版者	福岡県立大学看護学部
ISSN	1348-8104
書誌レコードID	AA12318716

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